夏には有機のトマトを使ったトマト酵母がおすすめです。
トマト酵母で作った元種は、とても香りが爽やか。
[準備するもの]
・完全密封のガラス瓶
・トマト（小さめでオーガニックのもの）50ｇ
・水（浄水の水または市販のもの）150ｇ
・洗双糖 大さじ1
トマトと水の割合は、1対3です。好みの分量を加減してください。
1、ガラス瓶を消毒する
シンクに置いたガラス瓶に少しずつ熱湯をかけて消毒します。
※やけどに注意してください。
2、材料の計量
ガラス瓶が温かいうちに、水を入れ、その中に軽く洗って半分に切ったトマトを加えます。
※サヤ付きのトマトならサヤ付きのまま入れると発酵しやすいです。
3、振る
フタをしっかり閉じて10回ほど軽く瓶を振り混ぜ、温かい部屋に置いて発酵させます。
☆1日目
特に変化ありません。
☆2日目
特に大きな変化はありません。
2日目からは1日1回瓶を振り混ぜ、フタを取ってガスを抜きます。
☆3日目
フタを開けるとシュワシュワと小さな泡が湧きあがってきます。
☆4日目
トマトが浮き上がってきて、ガラス瓶を振って激しく泡立つようになったら酵母エキスの完成です。
4、冷蔵保存
酵母エキス完成後は冷蔵庫で保存します。
（2週間ほど冷蔵保存可能）