水分量75％と高加水の湯種角食パンを焼きました。

焼き上がりは、プルップル！クラムはしっとり、もっちりです。

今日は気泡がたまりにくいと聞いて、4分割しＵ字の形に成形してみました。

焼き上がり10分後、こんなに上部が凹んでしまいました‥あ〜残念！

焼き上がってすぐに上からストンッと落とさなかったのが原因なのかな？それとも水分量？成形の仕方？

原因を探るため、もう一度同じ成形で試してみようと思います。