酵母エキスができたら、いよいよ元種作り。
継ぎ足して培養することによって元気で安定した元種ができます。
[準備するもの]
・透明の容器
・強力粉 80ｇ
・自家製酵母エキス 80ｇ
粉と酵母エキスの割合は、1対1です。好みの分量を加減してください。
1、材料の計量
ボウルに粉、酵母エキスを計量します。
酵母エキスを入れる時は、熱湯で消毒したスプーンでエキスの底をよくかき混ぜ、底にたまった沈殿物（オリ）をよくかき混ぜてから入れてください。
酵母エキスが元気な様子でシュワシュワしています。
2、混ぜる
ヘラなどで軽く混ぜます。
多少、粉けが残っていでもOK。
3、発酵させる
透明の容器に入れ軽くフタをし、室温に置いて発酵させます。（完全密封にしない）
後でどれだけ膨らんだかが分かるように輪ゴムで印をつけておきましょう。
4、元種の完成
気泡が出てきて、高さが2倍くらいになれば元種の出来上がり。
出来上がったら冷蔵庫で保存します。
2、3日の間に使いきりましょう。
☆継ぎ足し培養
2回目以降の培養には、残った元種を少し加えてください。
より元気で安定した元種を作ることができます。
焼き上がったパンが酸っぱくなってきたら、元種に元気がない証拠。
継ぎ足しは辞めて、新たな元種を作りましょう。